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食里飘香丨重阳节的南通味道
2018-10-17

因为“九九”重阳与“久久”谐音

九在数字中又是最大数

有长久长寿的含意

所以重阳节又名“老人节”

寄托着人们对老人健康长寿的祝福




重阳节寓意深远

自古以来

人们就对重阳节怀有特殊的感情




     直至20世纪80年代开始,中国一些地方把夏历九月初九日定为老人节,倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。中国政府在1989年将每年的这一天定为“老人节”、“敬老节”。




      重阳节,起源于战国时期。古人将天地万物归为阴阳两类,奇数为阳,偶数为阴。九是奇数,因此属阳,九月初九,日月逢九,二阳相重,故称“重阳”。




        南通是家喻户晓的长寿之乡,正所谓民以食为天,饮食健康便是长寿的秘诀。重阳节作为中国传统节日,除了陪伴老人、秋游登高,当然少不了南通味道。






       重阳佳节,中国民间有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒,在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的"吉祥酒"。九九与“久久” 谐音,与“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。




      古时菊花酒,是头一年重阳节时专为第二年重阳节酿制的。九月九日这天,人们采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺和在准备酿酒的粮食之中,然后一齐用来酿酒,放至来年九月九日饮用。传说喝了这种酒,可以延年益寿。




       到了明清时代,人们在菊花酒中又加入多种草药,其效更佳。制作方法为:用甘菊花煎汁,用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞等中药。高濂所着的《遵生八笺》中对此有着明确的记载,称菊花酒是十分盛行的“健身饮料”。




      南通种菊花也有蛮长的历史。从前就有专门种菊花和培植菊花的菊艺人,他们从清明节就开始莳菊苗,重阳节的时候挑到花市上卖,清朝道光年间南通人李懿曾在《崇川竹枝词》里用诗记录了这通城一景:

东西寺外城南北,

记取清明莳菊苗;

待到重阳花市近,

一肩秋色担头挑。





        重阳节的吃食,还有螃蟹。秋风起,蟹黄肥,此时正是湖蟹上市、南通食蟹的好季节。





      螃蟹富含蛋白质,被称之为优质蛋白质食物。蟹肉较为细腻,肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多,对需要补充营养的人大有益处。

      但吃蟹方法很有讲究,如何做到健康吃蟹呢?吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋。因为螃蟹性寒,气味咸,而生姜性温,具有温中散寒解毒的功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,能使蟹味更鲜美。

      注意:还有对于不同的人群来说,选择食用的螃蟹品种应当有所不同。对于血压偏高的人群来说,海蟹不是最佳选择,因为它较多的钠,如果摄入过量,导致血压的进一步升高,此时最好选择河蟹。







       重阳节吃花糕的起因缘于重阳登高习俗。有山的地方可以爬山登高,而无山可爬的地方,就想法找弥补和替代,因“糕”与“高”谐音,就出现了重阳节吃花糕的习俗。




       重阳节敬老,登高以避灾。“糕”与“高”同音,又有“步步高升”、“寿高九九”之含义,所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。秋高气爽,登高辞青,品尝花糕,赏菊吟陶渊明诗句,举办各种尊老敬老活动,充满了亲情、温暖。





       现今重阳节售卖的花糕,依然会用五彩缤纷的彩纸剪成三角形,用根竹签固定,插在花糕上,小巧的模样煞是可爱,也有代替了体型巨大的茱萸的意思。




       在南通,最常见的庆祝节日的方式就是吃重阳糕。重阳糕和平常的一些五色花糕类似,它的形状或圆或方,但是上面要放有蜜枣、红绿丝,中间也可以放糖、洗沙等,口感绵糯,老少皆宜。




        注意:重阳糕是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物,不宜空腹食用。






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